要点のみ

181004 食文化概論

〇昆虫食        アフリカのブッシュマン・オーストラリアのアボリジニー

〇犬食          韓国・中国

〇羊            モンゴル

キャッサバ　ヤム芋

とうもろこし→三大穀物

海獣（セイウチ・アザラシ）→イヌイット（エスキモー）

米は高温多湿

小麦は乾燥

                                                                禁忌

ユダヤ教        1500万人        キリスト教・イスラム教の母体    豚肉・鱗や鰭の無い魚介類

キリスト教      21億700万人                                   

イスラム教      12億8300万人                                   豚肉・アルコール類・血液

仏教            3億7500万人                                   

ヒンズー教      8億5100万人    インドで8割                    全ての食肉

菜食は植物性だけでなく殺生しないので乳類は可能

牛は聖なる者→殺生しない

181011

ヒンズーとイスラム圏

浄⇔不浄

右手→浄、左手不浄

手食、箸食、ナイフ・フォーク・スプーン

箸文化は日本・中国・韓国では使い方も異なる

桜島大根

二十日大根

181025

鎌倉時代

屯食、糒、梅干、鰹節

パン・カステラ・コンペイトウ・ボウロ

てんぷら        テンポラス      金曜日の謝肉祭から→魚に衣をつけて揚げる