１．蟹の入ったパエリア

２．豚肉の塩包み焼き

３．ほうれん草とオレンジのサラダ

蟹の入ったパエリアのレシピ

【材料（8人分）】

米 2カップ

鶏肉もも 160g

玉ねぎ 1コ

にんにく 2片

トマト 2コ

オリーブオイル 大さじ4杯

はまぐり　16コ

あさり 16コ

えび 8尾

蟹足8本

マギー ブイヨン 6コ

(A)

┌ 湯 5カップ

└ サフラン 10本

グリーンピース【缶】 30g

【作り方】

1.  米は洗ってザルに上げておきます。

2.  鶏肉は小さく切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切り、トマトは皮を湯むきして、うす切りにします。

3.  パエリア鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、鶏肉を炒めます。

4.  トマト、洗米を加えてさらに炒め、あさり、はまぐり、背わたをとったエビ、蟹を入れ、くだいたマギー ブイヨン、(A)のサフラン湯を加えます。

5.  ふたをしてやや弱火で炊き上げます。

6.  最後にグリーンピースを散らします。

豚肉の塩包み焼きのレシピ

【材料（8人分）】

材料（8人分）

豚ロース肉（塊） 800g

粗塩 約1000g

卵白 4コ分

コショウ 少々

ローリエ、タイム、ローズマリー 各適量

トマト 8コ

タマネギ 4コ

パプリカピーマン（黄・赤など） 8コ

かいわれ菜 2パック

粒マスタード 適量

サラダ油 適量

塩・コショウ・オリーブ油 適量

【作り方】

1.  フライパンにサラダ油を熱して肉をソテーし、全体に焼き色を付け、冷ましておく。

2.  ボウルに粗塩を入れ、卵白をよく溶きほぐして粗塩と混ぜ合わせる。

3.  トマトはヘタを取り、タマネギは厚めの輪切りにし、パプリカピーマンは半分に切って種を取り、食べやすく大きめに切り分ける。かいわれ菜は根を切り落とす。

4.  【1】の肉にコショウをしてローリエ、タイム、ローズマリーなど香草をのせ、【2】の塩ですき間なく包んでオーブン皿にのせる。

5.  【4】の豚肉の塩包みをオーブンに入れ、200度で20分、180度に温度を下げて20分焼く。

6.  最初の20分が過ぎたところで、肉の横にタマネギを入れて塩・コショウ、オリーブ油をかけて一緒に焼き、10分後に、パプリカピーマンとトマトを入れて同様に塩・コショウ、オリーブ油をかけて焼く。

7.  【6】の豚肉の粗熱がとれたら、塩包みを取り、豚肉をスライスして器に盛り、トマト、タマネギ、パプリカピーマン、かいわれ菜を添える。

8.  豚肉にオリーブ油をふりかけ、粒マスタードを添えて供する。

ほうれん草とオレンジのサラダのレシピ

【材料（8人分）】

材料（8人分）

サラダ用ほうれん草 2把

レタス1個

紫玉葱1個

ポテトチップス(細切り)100g

オレンジドレッシング

┌ オレンジ2個分(缶詰)

｜　サラダ油　大5

｜　酢　大5

｜　砂糖　大3

｜　玉葱ミジン切り　1/3カップ

｜　セロリミジン切り1/3カップ

｜　パセリミジン切り1/3カップ

└ 塩・こしょう　適量

【作り方】

1.  ほうれん草は、良く洗ってから、食べ易い大きさにちぎり、水に放ち、パリッとさせてからザルに盛り水を切ります。

2.  オレンドレッシングを作ります。

(ア)玉葱・セロリ・パセリをみじん切りにします。

(イ)オレンジを缶から出し、甘みを流水で流し、水気を切ります。

(ウ)オレンジを5mm幅に切り、ボウルに入れて、玉葱・セロリ・パセリと、サラダ油・酢・砂糖を加え混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調えます。

3.  レタスは葉をちぎって冷水に放ち、パリットしたら水気を切って器に敷きます。

4.  紫玉葱は薄切りにして、青臭さを取るために塩を少々振って軽くもみ、しんなりしてきたら布巾で包み、流水にさらしながら軽く揉み洗いします。

5.  ほうれん草とポテトチップスを混ぜ合わせます。

6.  器に、レタスを敷き、【4】と【5】を盛り付け、ドレッシングを上からかけます。